📰 ÉTUDE DE CAS
Que se passe-t-il lorsqu’une brasserie artisanale bio propose sa gamme sans alcool et à faible teneur en alcool à la pression ? Les Brasseurs de la Jonte partagent leur expérience.
La demande en boissons sans alcool et à faible teneur en alcool (NOLO) ne cesse de croître, et de plus en plus de producteurs souhaitent les proposer à la pression dans les cafés, hôtels et restaurants (CHR). Beaucoup hésitent pourtant encore. Sans l’effet conservateur de l’alcool, ces boissons sont plus sensibles aux altérations microbiennes, et les sucres et acides de fruits des limonades peuvent laisser des résidus dans le fût.
Installés en Lozère, Les Brasseurs de la Jonte ont voulu en avoir le cœur net. L’équipe a conditionné sa limonade et sa bière sans alcool dans des fûts en inox THIELMANN, puis a réalisé des analyses à un, deux et six mois. Aucune n’a révélé de problème. La brasserie n’a eu à modifier ni ses fûts, ni ses procédés de remplissage et de manutention. Seul ajustement : un cycle de nettoyage dédié aux boissons sans alcool.
Cette étude de cas explique comment la brasserie a validé le format et adapté le lavage de ses fûts, et quels résultats commerciaux elle en a tirés. Elle se conclut par des conseils pratiques pour tout producteur qui envisage de proposer des boissons NOLO à la pression.
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Tout comme les brasseurs réinventent la façon dont ils produisent leurs boissons, THIELMANN conserve les ressources, l'agilité et la flexibilité nécessaires pour résoudre les problèmes et produire des solutions techniques répondant à des besoins ponctuels afin de soutenir différentes approches dans les brasseries.
La bière stockée dans des fûts en acier inoxydable THIELMANN se conserve mieux : la bière conserve ses propriétés physiques, chimiques et sensorielles d'origine pendant plus longtemps.
